Saturados
Insaturados
Cerídeos
São ésteres formados a partir de um ácido graxo e um álcool superior.
Os cerídeos são componentes importantes na formulação de produtos como as ceras de assoalho, graxas para sapato, cosméticos, velas e sabões.
GLICERÍDEOS
São triésteres formados a partir da reação entre três moléculas de ácido graxo (iguais ou diferentes) com uma molécula do triálcool propanotriol (glicerol).
O glicerídeo pode ser um óleo ou uma gordura.
Será um óleo se for derivado de ácidos graxos insaturados. Será uma gordura se for derivado predominantemente de ácidos graxos saturados.
Sendo a insaturação a única diferença química entre um óleo e uma gordura, é possível transformar óleos em gorduras pela adição catalítica de hidrogênio. Isto é feito largamente na indústria de alimentos.
Fisicamente os óleos se apresentam na fase líquida à temperatura e pressão ambientes enquanto que as gorduras se apresentam na fase sólida.
Os óleos secativos são constituintes de tintas vernizes, pois a secagem desses materiais ocorre através de uma reação de polimerização dos óleos insaturados provocada pelo oxigênio do ar. Forma-se assim uma película orgânica resistente que protege a superfície onde foi aplicado o verniz ou a tinta.
As gorduras animais e os sebos de porco ou de vaca são usados na fabricação de sabão.
SAPONIFICAÇÃO
Trata-se da reação de um glicerídeo do $\mathrm{NaOH}$ ou $\mathrm{KOH}$.
Os sabões são sais orgânicos que possuem uma longa cadeia carbônica apolar hidrofóbica e um grupo funcional por hidrofílico.
ÍNDICE DE SAPONIFICAÇÃO (I.S.)
É o número de miligramas de $\mathrm{KOH}$ necessário para saponificar completamente 1 grama de óleo e gordura.
ÍNDICE DE IODO
É o número de gramas de iodo $\left(\mathrm{I}_2\right)$ capaz de reagir com $100 \mathrm{~g}$ de óleo ou gordura insaturada – trata-se de uma reação de adição às duplas presentes na amostra analisada.
RANCIFICAÇÃO
Trata-se de uma série de reações complexas diante do oxigênio do ar e também catalisadas por bactérias existentes no ar.
As características desta reação é o desprendimento de um odor desagradável. A manteiga quando rançosa acumula considerável quantidade de ácido butanoico ou butírico.
SABÃO E DETERGENTE
Exemplos de sabões:
Exemplo de detergente:
